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Ver Investigador - - Prisma - Unidad de Bibliometría

María Lourdes Morales Gómez

Catedrática de Universidad
mlmorales@us.es
Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología
Departamento: Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal
Grupo: Calidad y Bioactividad de Alimentos Vegetales y Fermentados - AGR-167 (Universidad de Sevilla)
Prog. doctorado: FARMACIA

Investiga en

Palabras clave
Líneas de investigación
Resumen
Tipo Año Título Fuente
Artículo2024 Could the aroma of spices produce a cross-modal enhancement of food saltiness and contribute to reducing salt intake? JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo2024 Identification of potential volatile markers for characterizing Argentine wine vinegars based on their production process Talanta Open
Artículo2024 Impact of fig maceration under various conditions on physicochemical and sensory attributes of wine vinegar: A comprehensive characterization study JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Artículo2024 Under-vine Zulla cover crop: Effect on glycosidic aroma precursors of Vitis vinifera L. cv Syrah musts SCIENTIA HORTICULTURAE
Artículo2023 Determination of volatile compounds for the differentiation of PDO fortified wines with different ageing methods as a tool for controlling their authenticity FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2023 Iberian dry-cured ham sliced: Influence of vacuum packaging on volatile profile during chill-storage Food Packaging and Shelf Life
Artículo2022 A non-destructive sampling method for food authentication using gas chromatography coupled to mass spectrometry or ion mobility spectrometry FOOD CHEMISTRY
Artículo2022 Discrimination of defective dry-cured Iberian ham determining volatile compounds by non-destructive sampling and gas chromatography LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2022 Impact of Zulla cover crop in vineyard on the musts volatile profile of Vitis vinifera L. cv Syrah FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2022 Influence of the ripening chamber's geographical location on dry-cured Iberian ham's key odorants FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2021 Delineating the extra-virgin olive oil aroma blueprint by multiple headspace solid phase microextraction and differential-flow modulated comprehensive two-dimensional gas chromatography JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2021 Influence of irrigation modalities (irrigation management and dryland), fruit ripening, and cultivation modality (organic and conventional) on quality and chemosensory profile of hojiblanca and picual extra virgin olive oils EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2021 Relating starter cultures to volatile profile and potential markers in green Spanish-style table olives by compositional data analysis Food Microbiology
Artículo2020 Characterization of the aroma profile and key odorants of the Spanish PDO wine vinegars FOOD CHEMISTRY
Artículo2020 Comparison of the novel thin film-solid phase microextraction and sorptive extraction methods for Picual and Hojiblanca olive oil volatile fraction analysis in headspace FOODS
Artículo2020 Volatile metabolites produced by different flor yeast strains during wine biological ageing FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2019 A comparative study of the volatile profile of wine vinegars with protected designation of origin by headspace stir bar sorptive extraction FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2019 Influence of Saccharomyces cerevisiae and Lachancea thermotolerans co-inoculation on volatile profile in fermentations of a must with a high sugar content FOOD CHEMISTRY
Artículo2019 Lactic Acid Bacteria and Yeast Inocula Modulate the Volatile Profile of Spanish-Style Green Table Olive Fermentations FOODS
Artículo2018 A viability study of C-O isotope fingerprint for different geographical provenances of Spanish wine vinegars EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Ponencia2018 Influence of different types of vineyard pruning on the volatile profiles ofseveral grape varieties Abstracts Book: International Congress on Grapevine and Wine Sciences
Artículo2018 Sampling methods for the study of volatile profile of PDO wine vinegars. A comparison using multivariate data analysis FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2017 Comparative assessment of software for non-targeted data analysis in the study of volatile fingerprint changes during storage of a strawberry beverage JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2017 Consumer acceptance of new strawberry vinegars by preference mapping INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
Artículo2017 Elemental characterisation of Andalusian wine vinegars with protected designation of origin by ICP-OES and chemometric approach FOOD CONTROL
Artículo2017 Monitoring volatile compounds production throughout fermentation by Saccharomyces and non-Saccharomyces strains using headspace sorptive extraction JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
Artículo2017 The smartphone as an economical and reliable tool for monitoring the browning process in sparkling wine Computers and Electronics in Agriculture
Artículo2016 A comparative study on aromatic profiles of strawberry vinegars obtained using different conditions in the production process FOOD CHEMISTRY
Artículo2016 Fluorescence excitation-emission matrix spectroscopy as a tool for determining quality of sparkling wines FOOD CHEMISTRY
Revisión2016 Recent developments in the analysis of musty odour compounds in water and wine: A review JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2016 Volatile profile characterisation of Chilean sparkling wines produced by traditional and Charmat methods via sequential stir bar sorptive extraction FOOD CHEMISTRY
Artículo2015 Changes on free amino acids during the alcoholic fermentation of strawberry and persimmon INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2014 Effect of storage time at low temperature on the volatile compound composition of Sevillana and Maravilla raspberries Postharvest Biology and Technology
Artículo2014 Influence of the production process of strawberry industrial purees on free and glycosidically bound aroma compounds INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
Artículo2013 A survey of biogenic amines in vinegars FOOD CHEMISTRY
Artículo2013 Employment of different processes for the production of strawberry vinegars: Effects on antioxidant activity, total phenols and monomeric anthocyanins LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2012 Characterization of odour active compounds in strawberry vinegars FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL
Artículo2012 Classification of Sherry vinegars by combining multidimensional fluorescence, parafac and different classification approaches TALANTA
Capítulo2012 Elaboración de carteles didácticos sobre alimentación y nutrición Innovaciones docentes en la Universidad de Sevilla, curso 2002-2003: áreas de arte y humanidades, ciencias exactas y naturales, ciencias de la salud e ingeniería y tecnología
Artículo2012 Glycosidically Bound Aroma Compounds and Impact Odorants of Four Strawberry Varieties JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Libro2012 Toxicología de los aditivos alimentarios Toxicología de los aditivos alimentarios
Artículo2012 Validation of an analytical method for the determination of ethyl carbamate in vinegars TALANTA
Capítulo2011 Analytical methods of the determination of arginine amino acid Arginine Amino Acid
Artículo2011 Characterization of Vitis vinifera L. subspecies sylvestris (Gmelin) Hegi in the Ebro river Basin (Spain) VITIS
Artículo2011 Determination of major volatile compounds during the production of fruit vinegars by static headspace gas chromatography-mass spectrometry method FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2011 Evaluation of antioxidant activity and total phenols index in persimmon vinegars produced by different processes LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2010 Changes of volatile compounds in wine vinegars during their elaboration in barrels made from different woods FOOD CHEMISTRY
Artículo2010 Comprehensive analysis of chromatographic data by using PARAFAC2 and principal components analysis JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2010 Descriptive sensory analysis of wine vinegar: tasting procedure and reliability of new attributes JOURNAL OF SENSORY STUDIES
Revisión2010 Determination of amino acids in grape-derived products: A review TALANTA
Ponencia2010 Key Odorants of the typical aroma of Sherry vinegar Proceedings of the Weurman Symposium
Artículo2010 Volatile and sensory profile of organic red wines produced by different selected autochthonous and commercial Saccharomyces cerevisiae strains ANALYTICA CHIMICA ACTA
Ponencia2009 Caracterización de vinagre obrenido de una población de vid silvestre, "Vitis vinífera" L. subspecie "sylvestris" (Gmelin) Hegi, en el Valle del Iregua (La Rioja) Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica, Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009
Ponencia2009 Estudio del perfil volátil de vinagres de vino tinto durante el envejecimiento en barricas de diferentes maderas Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica, Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009
Revisión2009 Improvement of Wine Vinegar Elaboration and Quality Analysis: Instrumental and Human Sensory Evaluation FOOD REVIEWS INTERNATIONAL
Capítulo2009 Jerez vinegar Vinegars of the World
Artículo2009 Volatile compounds in red wine vinegars obtained by submerged and surface acetification in different woods FOOD CHEMISTRY
Artículo2008 Defining the typical aroma of Sherry vinegar: Sensory and chemical approach JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2008 HPLC determination of amino acids with AQC derivatization in vinegars along submerged and surface acetifications and its relation to the microbiota EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo2008 Optimization and validation of headspace sorptive extraction for the analysis of volatile compounds in wine vinegars JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2008 Targeting key aromatic substances on the typical aroma of Sherry vinegar JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2007 Analysis for chloroanisoles and chlorophenols in cork by stir bar sorptive extraction and gas chromatography-mass spectrometry TALANTA
Capítulo2007 Estudio comparativo del consumo de aminoácidos y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y sumergido Avances en ciencias y técnicas enológicas: Transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola
Capítulo2006 Alergia alimentaria Toxicología alimentaria
Ponencia2006 Determinación de aminoácidos en vinagres mediante CLAE empleando el reactivo 6-aminoquinolil-N-Hidroxisuccinimidil Carbanato (AQC): puesta a punto y aplicación del método Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Ponencia2006 Evaluación de parámetros físico-químicos durante la acetificación de vino tinto Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Artículo2006 Sensory evaluation of sherry vinegar: Traditional compared to accelerated aging with oak chips JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Capítulo2006 Sustancias antinutritivas presente en alimentos Toxicología alimentaria
Capítulo2006 Toxicología de los aditivos alimentarios Toxicología alimentaria
Artículo2005 Industrial vinegar clarification by cross-flow microfiltration: effect on colour and polyphenol content JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
Artículo2004 Accelerated aging of wine vinegars with oak chips: evaluation of wood flavour compounds FOOD CHEMISTRY
Artículo2004 Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips ANALYTICA CHIMICA ACTA
Ponencia2003 Análisis de compuestos volátiles extraídos de la madera de roble en vinagres: puesta a punto y aplicación VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia2003 Decoloración de vinagres mediante adsorción con carbones activados VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia2003 Evolución de compuestos volátiles y polifenoles durante el envejecimiento en madera de vinagres de Jerez a escala de laboratorio VI Jornadas Científicas GIENOL
Artículo2003 Note: Evaluation of aroma compounds in wine vinegars: Effect of previous neutralisation of samples FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL
Artículo2003 Optimising wine vinegar production: fermentation and aging Applied Biotechnology, Food Science and Policy
Artículo2002 El vinagre de vino: compuestos volátiles Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo2002 Evolution of phenolic compounds during an experimental aging in wood of sherry vinegar JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2002 Evolution of the aroma profile of sherry wine vinegars during an experimental aging in wood JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2002 Wine vinegar: technology, authenticity and quality evaluation TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Artículo2001 Elaboración de un cuaderno de prácticas para la nueva asignatura "Nutrición y Bromatología" de los nuevos planes de estudio de la Licenciatura en Farmacia Revista de Enseñanza Universitaria
Artículo2001 Multivariate analysis of commercial and laboratory produced Sherry wine vinegars: influence of acetification and aging EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo2001 Sherry wine vinegar: physicochemical changes during the acetification process JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo2001 Simultaneous determinations of organic acids land sweeteners in soft drinks by ion-exclusion HPLC JOURNAL OF SEPARATION SCIENCE
Ponencia2000 Autoevaluación de los hábitos alimentarios y la motivación positiva en el aprendizaje de las asignaturas de "Bromatología" y "Nutrición y Dietética" Materiales para la calidad: actas de las II Jornadas Andaluzas de Calidad en la Enseñanza Universitaria : desarrollo de planes de calidad para la universidad
Artículo2000 Historias dietéticas: una ocasión para aprender a relacionarse con el paciente Revista de Enseñanza Universitaria
Corrección1999 Erratum: 'Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars' (Journal of Chromatography (1998) A 822 (45-51) PII: S0021-9673(98)00572-X) JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo1998 Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Ponencia1998 Vinagre de Jerez obtenido por cultivo sumergido: condiciones experimentales y composición final La vitiviniculture mondiale de l'avenir : 1998. XXIII congrès mondial de la vigne et du vin
Ponencia1997 Evolución de diferentes parámetros fisicoquímicos en soleras de vinagre de vino XVIII Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros : Almendralejo, 6-10 de Mayo de 1996
CAMBIOS FISICOQUIMICOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE PRODUCCION DE LOS VINAGRES DE JEREZ (1999)
Dirigida por: Casas Asin, Jose Alberto, Troncoso Gonzalez, Ana Maria
Tesis dirigidas/tutorizadas:5
Fecha lectura Título Rol
28/10/2022 Diferentes aplicaciones del estudio del perfil volátil y aromático en productos de calidad y característicos de la gastronomía andaluza Director/a
12/06/2014 METABOLISMO DE CLOROFILAS EN FRUTOS DEL OLIVO (OLEA EUROPAE L.) DE LAS VARIEDADES ARBEQUINA Y HOJIBLANCA. IMPLICACIÓN DEL ENDOCARPO EN EL PERFIL CLOROFÍLICO DEL ACEITE DE OLIVA Tutor/a
20/07/2012 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DE CONDIMENTOS DE FRUTA OBTENIDOS MEDIANTE DOBLE FERMENTACIÓN Director/a
23/11/2010 ESTUDIO ECOLÓGICO DE SACCHAROMYCES EN LA SERRANÍA DE RONDA (MÁLAGA). COMPORTAMIENTO ENOLÓGICO DE CEPAS DE SACCHAROMYCES AUTÓCTONAS Director/a
11/09/2008 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DEL AROMA DEL VINAGRE DE VINO Director/a

Proyectos de Investigación

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
01/10/2007 04/04/2011 Responsable Evaluación de la calidad y seguridad de condimentos obtenidos de frutas (AGL2007-66417-C02-01) Ministerio de Educación y Ciencia (Nacional)
01/12/2022 30/06/2025 Investigador/a Revalorización de subproductos agroalimentarios para la obtención de proteínas emergentes para alimentación animal y humana: estudio funcional, toxicológico y organoléptico (TED2021-129351A-I00) Ministerio de Ciencia e Innovación (Nacional)
13/12/2004 13/12/2007 Investigador/a Desarrollo de metodología para la cuantificación, identificación y evaluación de bacterias acéticas para la producción de vinagres de vino: evaluación de la calidad aromática y sensorial (AGL2004-07494-C02-01) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
01/01/2014 30/06/2017 Investigador/a Caracterización Química y Bioactividad de Compuestos Derivados de Aminoácidos Aromáticos Relacionados con el Metabolismo de Levaduras (AGL2013-47300-C3-2-R) Ministerio de Economía y Competitividad (Nacional)
27/12/2001 27/06/2005 Investigador/a Medida de las propiedades antioxidantes del vino: aplicaciones potenciales a la producción (AGL2001-2368) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
28/12/2001 27/12/2004 Investigador/a Nuevas estrategias para el envejecimiento acelerado de vinagres de vino: evaluación de la calidad (AGL2001-2396) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
01/01/2011 30/06/2014 Investigador/a Evaluación de la Calidad y Seguridad de una Nueva Bebida Obtenida a partir de Fresa no apta para Comercialización (AGL2010-22152-C03-01) Ministerio de Ciencia e Innovación (Nacional)
31/01/2008 31/12/2012 Investigador/a Determinación de Melatonina en Uvas, Vinos y otros Alimentos de Andalucía (P07-AGR-02480) Junta de Andalucía - Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas (Autonómico)

Contratos

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
14/09/2004 14/02/2005 Responsable Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en el proceso de producción de tapones de corcho y la determinación analítica de cloroanisoles y sus precursores clorofenoles mediante CG-EM en el mismo (OG-106/04) Empresa S.A. Manufacturera Española del Corcho (Desconocido)
24/06/2013 01/07/2013 Responsable Caracterización aromática de isómeros. (1907/0678) Sensient Fragances S.A.U. (Desconocido)
15/07/2011 14/07/2012 Investigador/a Efectos de la ingesta de vinos andaluces de crianza biológica sobre la función endotelial. (12710/0460) SURGENIA. FUNDACIÓN CENTRO TECNOLÓGICO ANDALUZ DE DISEÑO (Desconocido)
11/10/2012 09/02/2013 Investigador/a Producción de Melatonina por levaduras (1694/0460) LALLEMAND BIO, S.L. (Desconocido)
30/04/2020 29/07/2021 Investigador/a Calidad y autenticidad de productos agroalimentarios españoles mediante técnicas espectroscópicas (3852/1045) Universidad del País Vasco (Desconocido)
20/10/2005 30/09/2008 Investigador/a Mejora de la vinificación ecológica mediante el empleo de levaduras autóctonas seleccionadas en la serranía de Ronda (Málaga) (OG-156/05) Empresa Pública para el Desarrollo Agrario y Pesquero de Andalucía, S.A. (Desconocido)
22/05/2023 21/05/2026 Investigador/a Investigación y desarrollo de tripas naturales deshidratadas multicapa para la mejora de las propiedades físico-químicas, microbiológicas, nutricionales, y sensoriales de los embutidos (4876/1045) UNITED CARO RESARCH AND DEVELOPMENT (Desconocido)

Ayudas

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
01/01/2020 31/12/2020 Responsable Ayudas para el uso de los Servicios Generales de Investigación (PPI553/2020) Universidad de Sevilla (Local)
23/12/2003 23/12/2004 Investigador/a Red nacional de vinagres (AGL2002-11472-E) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)

Transferencia de Conocimiento

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
28/02/2022 31/05/2023 Investigador/a Desarrollo e implementación de una herramienta basada en machine learning para el control y autenticidad "in situ" de vinagres de alta calidad: Experiencia Piloto en los Consejos Reguladores de Andalucía (AT 21_00018) Junta de Andalucía (Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades) (Autonómico)

Infraestructura

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
01/01/2016 30/06/2018 Responsable Adquisición de cromatógrafo de gases-detector de masas triple cuadrupolo-olfatómetro con muestreador multipropósito para estudios olfatométricos integrales y cromatografía multidimensional exhaustiva (UNSE15-CE-2941) Ministerio de Economía y Competitividad (Europeo)
01/01/2019 31/12/2021 Responsable Adquisición de cromatógrafo de gases-detector de espectrometría de masas-olfatométrico con muestreador multipropósito para estudios in vivo e in vitro de metabolitos volátiles y semivolátiles (EQC2019-005785-P) Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades - Agencia Estatal de Investigación (Nacional)
El investigador no tiene ningún resultado de investigación asociado